高效液相色谱仪在食品分析上的应用

食品是人类生存的必需品和能量来源，食品安全关系到人类的身体健康和生命安全，关系到经济健康和社会稳定，在食品生产过程中，各种食品添加剂含量过高会影响人体健康，外界环境污染也会是食品沾污，因此食品分析很重要。高效液相色谱分析法比化学分析法操作简便，快速，融合了液相和气相两种分析方法的优势，因而功效更加明显，正在广泛的在食品检测工作中应用开来。

1、食品添加剂分析

食品添加剂是在食品生产加工过程中，为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的少量的化学合成或者天然物质。食品添加剂可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂。化学合成食品添加剂如果添加不当或者在食品中发生转化则会对人体造成一定的危害。用高效液相色谱仪分析食品添加剂是相当成熟的方法，如梯度洗脱分析食品中的合成着色剂，等度洗脱分析食品中的防腐剂、抗氧化剂等。

2、食品营养成分分析

食物中有多种人体需要的营养成分，主要有糖、脂肪、蛋白质高、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质。蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。

3、食品污染物分析

1983年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会第十六次会议规定：凡不是有意加入食品中，而是在生产、制造、处理、加工、填充、包装、运输和贮藏等过程中带入食品的任何物质都称为污染物，但不包括昆虫碎体、动物毛发和其他不寻常的物质;残留农药也算是污染物。污染物可能有：化肥、农药、抗菌素、激素、药物和包装材料溶出物等。

高效液相色谱仪分离痕量金属离子与有机试剂形成的稳定的有色衍生物，例如食品中的锌、铜、铅和镉，克服了光度分析选择性差的缺点，可实现多元素同时测定。

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