水分测定仪是能够检测各类有机及无机固体、液体、气体等样品中含水率的的仪器。

一定的水分含量可保持食品品质，延长食品保藏，各种食品的水都有各自的标准，有时若水分含量超过或降低1%，无论在质量和经济效益上均起很大的作用。因此水分测定仪的重要程度不言而喻。

例如，奶粉要求水分为3.0～5.0%，若为4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉结块，则商品价值就低，水分提高后奶粉易变色，贮藏期降低，另外有些食品水分过高，组织状态发生软化，弹性也降低或者消失。这个时候就需要水分测定仪来帮助监测奶粉中的水分含量，保证奶粉品质。

此外，水分测定仪不仅可以用于奶粉的水分测定，还可以应用于各类食品水分测定。常规蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，鱼类67～81%，蛋类73～75%，乳类87～89%，猪肉43～59%。从含水量来讲，食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果，此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，水分测定仪可以通过测定食品的含水量从而保证食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面。

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