食品中总酸的测定的仪器设备有那些？

今天有位客户大概讲解了自己要做什么实验？测试食品中总酸的仪器设备，可是具体操作实验的人不是他，这样就不确定要什么产品了，这里集思仪器回答了！

食品中总酸的测定的仪器设备：酸式滴定管、碱式滴定管、铁架台、滴定管夹、锥形瓶、移液管、容量瓶、电子天平等。

推荐品牌：蜀牛、垒固

产品名称：酸式滴定管、碱式滴定管、铁架台、滴定管夹、锥形瓶、移液管、容量瓶

推荐品牌：奥豪斯

产品名称：电子天平

产品型号：PR124ZH

最大秤量：120 g

可读性：0.1 mg

秤盘尺寸：90 mm

物料号：30431394

食品中酸度测定的意义

1、测定酸度可判断果蔬的成熟程度

例如：如果测定出葡萄所含的有机酸中苹果酸高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟，因为成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同种类的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生长条件而异，一般成熟度越高，酸的含量越低。

2、可判断食品的新鲜程度

例如：新鲜牛奶中的乳酸含量过高，说明牛奶已腐败变质；水果制品中有游离的半乳糖醛酸，说明受到霉烂水果的污染。

3、酸度反映了食品的质量指标

食品中有机酸含量的多少，直接影响食品的风味、色泽、稳定性和品质的高低。酸的测定对微生物发酵过程具有一定的指导意义。如：酒和酒精生产中，对麦芽汁、发酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。发酵制品中的酒、啤酒及酱油、食醋等中的酸也是一个重要的质量指标。

食品中酸度表示方法：食品中的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、有效酸度、挥发酸度来表示。

总酸度是指食品中所有酸性物质的总量。包括已离解的酸浓度和未离解的酸浓度。采用标准碱液来滴定，并以样品中主要代表酸的百分含量表示。

有效酸度指样品中呈离子状态的氢离子的浓度(严格地讲是活度)用pH计进行测定，用pH值表示。

挥发性酸度指食品中易挥发部分的有机酸。如乙酸、甲酸等，可用直接或间接法进行测定。

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